Zubereitung

1. Butter & Zucker aufschlagen
   Butter mit braunem und weißem Zucker cremig und hell rühren.

2. Ei & Vanille unterrühren
   Ei und Vanilleextrakt einarbeiten, bis die Masse glatt ist.

3. Trockene Zutaten mischen
   Mehl, Kakao, Espressopulver, Natron, Backpulver und Salz gut vermengen.

4. Teig herstellen
   Trockene Zutaten kurz unter die Buttermasse heben, bis gerade so ein Teig entsteht.

5. Schokolade unterheben
   Die gehackte dunkle Schokolade gleichmäßig unterziehen.

6. Teig ruhen lassen
   Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 12–24 Stunden im Kühlschrank. Das vertieft Kakao- und Espressonoten spürbar.

7. Formen & Backen
   Teig in 12 Portionen teilen, locker formen.
   Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 12–14 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich wirkt.

8. Salz & Abkühlen
   Direkt nach dem Backen mit grobem Meersalz bestreuen. Kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Ergebnis

Außen leicht knusprig, innen saftig und weich. Tiefe Schokoladennoten, klare Espressobitterkeit, gebrochen von Salz. Reichhaltig, intensiv, nicht süß um jeden Preis.

Vegan? Kein Problem.

• Ersetze die Butter vegane Butter oder Pflanzenmargarine (Backqualität)

• Ersetze das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus oder 40 g Aquafaba

• Ersetze die Schokolade durch vegane Zartbitterschokolade (70%+)

• Bei dieser Version eventuell 5–10 g Pflanzenmilch ergänzen, um die Textur extra saftig zu halten.