CLASSY NEW YORK CHOCOLATE CHIP

Der Chocolate Chip Cookie, wie wir ihn heute kennen, hat seine Wurzeln im Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. Dort entwickelte die amerikanische Köchin Ruth Graves Wakefield in den 1930er-Jahren erstmals Kekse mit gehackter Schokolade.

Jahrzehnte später wurde dieses einfache Rezept in New York neu interpretiert und zur Legende weiterentwickelt: außen goldbraun und knusprig, innen weich, saftig und fast schmelzend.

Rezept für 12 große Cookies

Zutaten

  • 170 g Butter, weich

  • 150 g brauner Zucker

  • 80 g weißer Zucker

  • 1 großes Ei (ca. 55 g)

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)

  • ½ TL Natron

  • ½ TL Backpulver

  • ¾ TL feines Salz

  • 250 g Zartbitterschokolade, grob gehackt oder Chocolate Chips

Zubereitung

  1. Butter & Zucker aufschlagen
    Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.

  2. Ei & Vanille einarbeiten
    Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles homogen ist. Nicht übermixen.

  3. Trockene Zutaten mischen
    Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.

  4. Teig herstellen
    Die trockenen Zutaten kurz unter die Buttermasse heben, bis gerade so ein Teig entsteht.

  5. Schokolade unterheben
    Die gehackte Schokolade gleichmäßig einarbeiten.

  6. Teig ruhen lassen (wichtig!)
    Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das sorgt für Tiefe im Geschmack und die typische New-York-Textur.

  7. Cookies formen
    Teig in 12 gleich große Portionen teilen (ca. 90–100 g), locker zu Kugeln formen.

  8. Backen
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Cookies mit ausreichend Abstand auf ein Blech setzen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt.

  9. Abkühlen lassen
    Cookies 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Sie setzen beim Abkühlen nach.

Ergebnis

Außen leicht knusprig, innen chewy und saftig, mit großen Schokoladenstücken und genau der Tiefe, für die New York Cookies berühmt sind.

Vegan? Kein Problem.

  • ersetze die Butter vegane Butter oder Pflanzenmargarine (Backqualität)

  • ersetze das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus oder 40 g Aquafaba

  • ersehet die Schokolade → vegane Zartbitterschokolade